健康クッキング「トマトのチャイナサラダ」　すぎやま病院

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医食同源という言葉があるように、食は健康づくりの源です。
身近な食材の栄養成分についても学びながら、料理のレパートリーを増やしましょう。

トマトをふんだんに使ったサラダ。
ぴりっと味を引き締める豆板醤が、食欲をそそります。

■材料（4人分）

■作り方

強力な抗酸化作用を持つ「リコピン」: 「トマトが赤くなると、医者は青くなる」といわれるほど、トマトは栄養価の高い食品です。注目の栄養成分は、赤い色素のもととなっている「リコピン」。抗酸化力は、β-カロテンの2倍、ビタミンEの1000倍。体内で活性酸素が過剰に発生すると、悪玉コレステロールが付着しやすくなりますが、こうした動脈硬化の進行を、リコピンは強力な抗酸化力で防ぐだけでなく、老化、アレルギー抑制にも効果があるとされています。
ビタミンC、ビタミンE、β-カロテンが豊富と: さらにトマトには、β-カロテン、ビタミンC、アミノ酸が多く含まれています。β-カロテンは抗酸化作用によって老化防止に役立つほか、必要に応じて体内でビタミンAに変わり、皮膚や粘膜、免疫機能の健康維持に働きます。また、余分なナトリウムを排出させるカリウム、抗老化や動脈硬化を防ぐセレンなどミネラルも含まれています。

動脈硬化: 進行すると、血液のかたまりが血管につまる「脳梗塞」や「心筋梗塞」など、命にかかわる重大な病気を引き起こすケースも…。特に、メタボリックシンドロームの人は、動脈硬化の危険性を高めるので注意しましょう。